2020-01-21

始まってしまえばあっという間の日々。1年の24分の1が終わったなんて。はやー。
雪は降らないけど日中の気温もなかなか上がらなくて、先週はシュンとした（お店も私も）1週間でした。でも週末にはどこからか（←！）沢山お客さまが来られて、席の案内も出来ない時間が続いたり、久々にスープも切らしてしまったり、、せっかく来てもらったのに残念な気持ち。
食べてもらえる人がいるって本当にありがたいことです。作っても作っても残ってしまう日が続くと、何やってるんだろう・・という気にもなるし。感謝の気持ちを忘れずに、１つ１つの作業を当たり前に丁寧に心を込めて。

そんな感じで本日は仕込みディでした。
人気のレモンクリーム。いつ炊いてもホント可愛いわー🍊きらっきら✨
とにかく極弱火で混ぜ続ける時間がとてもかかるのだけど、やっぱり鮮度命で少量づつ仕込みたい。じっくりトロミを出していく時間に色々思いを巡らせます。

グラノーラも鮮度命でなるべく1週間に使い切るくらいでコンパクトに。

そして冬の味 ゆずピールを使ったお菓子をずっと考えていたんだけど、［ゆずとホワイトチョコ］のビスコッティにしました：）ゆずのお菓子って美味しいね。まだまだ開発したいな〜。贅沢にマカダミアナッツまで入れちゃいました！甘〜く香ばしい香りが大好きです！もう少しリーズナブルに手に入ったらじゃんじゃん使いたいのだけど・・・。しっかし可愛いわー。

あとは焼いたらすぐに無くなる人気商品［ショートブレッド］。クッキーて基本のお菓子って感じで簡単に見えて、実は手間暇集中力めちゃ使うし奥深いのだなーととにかく感じるお菓子です。まだまだ修行中。


それから余談ですが、最近夜にテレビを付けているとやけに目につくCMがありまして。たしかヤマザキのレーズンブレッドを俳優さん（名前忘れた）がフライパンで焼いてるやつ。ローズマリーとバターを付けて食べるのが美味しそうで美味しそうで。ついスーパーで買いたくなっちゃう日々だったけど、作れるのに買うのは癪だなーといつも我慢。というわけでレーズンブレッド焼いてみました。なんか冬ってレーズンが食べたくなるのは私だけかな？ラムレーズンのお菓子とかも作りたいなー。とか、やっぱり食パンもたまに食べたくなっちゃって焼きたいなーとか。作りたいものいっぱい。

さて今週もよろしくお願いいたしますー！

2020-01-07

食品ロスは無くしたいけど、クローズ間際に来店してくださるお客さまにも、がらんがらんのショーケースにがっかりされないようにしたい。商品も多少は選べる状態に持っていきたいとずーっと８年試行錯誤。もちろん解決してないし、じゃあどこまで？というと個人の感覚で答えもないのだけど。
それでもラスクとクロックムッシュのお陰で救われています。
蘇らせてさらに価値あるものに変えて販売する力。知識と技術と時間と…簡単では無いんだけど、そんな商品をもっと生み出したいなぁというのは今年の目標の１つです。

オープン時からのずっと人気、パン屋の味方ラスクとベシャメルソース仕込んで、明日のスープセットはクラムチャウダー◎

何年も何百回も作ってきたものであっても、今日いきなり発見する事もあって。嬉しいなーと。まだまだ奥が深く気付けることもきっとある。もっとよくなる。

さて明日からまたよろしくお願いします！今年も1歩1歩、1日1日の気持ちで頑張ります🏃

2020-01-04

新年あけましておめでとうございます！
みなさまにとってよい1年となりますように◎
今年もよろしくお願い致します：）

年始の営業日は1月8日（水）から通常営業を予定しております。